EL CAFÉ TARRAZÚ

El Café Tarrazú tradicional, en condición de grano de oro, corresponde a una mezcla de granos en cereza del tipo Strictly Hard Bean (Grano Estrictamente Duro), provenientes únicamente del territorio protegido, de maduración tardía, cosechado durante un periodo seco de cuatro meses.

Su grano se caracteriza por su dureza física, con predominio de granos de tamaño pequeño a mediano, alta densidad aparente y dureza, con una fisura cerrada al tueste, de un color verde azulado en su estado de reposo y con un contenido de humedad entre el 10 y 12 por ciento, con características organolépticas propias y distintivas con un aroma de bueno a muy bueno, un buen cuerpo, de buena a muy buena acidez y taza.

La protección de la Denominación de Origen Café Tarrazú incluye los productos producidos y procesados dentro del territorio protegido y que cumplan todos los requisitos contemplados en este Pliego de Condiciones y en la Normativa de uso y administración: café convencional Tarrazú, café especial Tarrazú, café tostado y café tostado y molido.